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餐馆赢在细节41

【作　者】：曾郁娟

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 / 232

【出版项】：中国物资出版社 / 2007-07

【ISBN号】：9787504726780 / 7504726788

【原书定价】：￥29.80　有2家书店打折销售　

【主题词】：经济与管理－贸易经济－国内贸易－内贸理论方法

书籍介绍

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【图书简介】
　　一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！《唯高餐饮经典书库》是中国内地迄今为止面向餐馆业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐馆业经营管理图书的许多空白。《唯高餐饮经典书库》将世界先进的餐馆业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《唯高餐饮经典书库》读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。

【本书目录】
第一篇餐馆赢在精益求精
　第一章餐馆经营赢在精益求精
　　黄飞黄快餐赢在健康
　　雍雅山房赢在环境与创意
　　闹钟快餐赢在分分秒秒
　　毛家饭店赢在名人效应
　　绿茵阁赢在营销策略
　　新荔枝湾赢在艺术设计
　　一路吉祥创新有术
　　国华糁馆赢在创意
　　“饺子王” 赢利策略
　　“君子饭店” 赢在定价细节
　　“东北人” 赢在经营设计
　　餐厅电影院赢在营造浪漫
　第二章餐馆管理赢在细节到位
　　一树一菩提一沙一世界
　　稻香集团赢在“五常法”
　　家园国际酒店的细化管理
　　总经理酒会留住顾客
　　东京迪斯尼的8个管理细节
　　“太熟悉”的五张王牌
　　一片花瓣一份真情
　第三章餐馆服务赢在细节动人
　　用人性化服务打动顾客心
　　女子酒店赢在细心体贴
　　涂画吧出自细心的服务
　　看人下菜需要真功夫
　　故事酒吧赢在人情味
　　点菜服务细节也动人
　　如沐春风的细致服务
第二篇餐馆忽视细节的代价
　第一章餐馆经营忽略细节的代价
　　餐馆经营不得法的代价
　　餐馆财务管理不善的代价
　　餐馆经营管理混乱的代价
　　待客厚此薄彼的代价
　　餐馆经营货不对板的代价
　　1与17的微妙关系
　第二章餐馆服务忽略细节的代价
　　服务细节不到位对顾客的影响
　　欺瞒客人的行为要不得
　　餐馆服务细节不到位的代价
　　这个服务细节真令人恶心
　　餐馆不兑现承诺的代价
　　餐馆粗暴对待客人的代价
　　只懂道歉的细节还不够完善
　　服务态度恶劣的代价
　　拒不承认餐饮质量问题的后果
　　“各自为政”的服务误区
第三篇解决细节问题的艺术
　第一章解决经营细节问题的艺术
　　由“四季冷”到“四季兴”
　　以“赎罪”细节打动顾客心
　　“补偿到位”令人感动
　第二章解决服务细节问题的艺术
　　与狼共舞的应对细节
　　妥善处理客人的特殊要求
　　“罚款”的艺术细节
　　妥善为顾客转移座位
　　随喜巧称丽丝小姐
　　茶园赢在耐心善待参赞
　　好一个“巴黎之夜”
　　劝阻不文明行为也有艺术
　　不同的细节不同的反响
　　剥虾蟹细节赢在随顺客人
　　“微笑天使”打动顾客心
　　请客人吃醋这个细节好
　　细节服务也有讲究
　第三章处理顾客投诉问题的艺术
　　菜肴分量的争议处理
　　妥善对待求尊重的客人
　　妥善对待求发泄的客人
　　妥善对待求补偿的客人
　　妥善对待求平衡的客人
　　细心聆听顾客的意见
　　弄清事实再做适当处理
　　恰当处理客人的投诉
第四篇微利时代赢在细节
　第一章餐馆要赢拼的就是精细
　　还是大陆妹最“精细”
　　当枫叶红了的时候
　　这里的冬天不算冷
　　精美的“丝绸之路”
　　完美的服务从“心”开始
　　“眼神”意识体贴人微
　　细节管理用的就是真功夫
　　渔夫的祈求餐馆的圆成
　　远离家乡的家之逸事
　　“贴身管家”管得精细
　　这里有两个精彩的“世界”
　　为顾客着想就是精细
　　完善地提供个性化服务
　第二章餐馆要赢重在用人之道
　　餐馆留人有绝招
　　麦当劳的用人之道
　　最有价值的财富是人
　　大胆使用独当一面的人
后记

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