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酒店餐饮管理实务

【作　者】：饶雪梅

【丛编项】：全国旅游酒店精品规划教材

【装帧项】：平装 / 225

【出版项】：广东经济出版社 / 2007-07

【ISBN号】：9787807286172 / 7807286172

【原书定价】：￥28.00　有6家书店打折销售　

【主题词】：经济与管理－贸易经济－国内贸易－内贸理论方法

书籍介绍

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【图书简介】
　　到2020年，中国将成为世界上第一位旅游接待大国和第四位客源输出国。因此，这对旅游酒店从业人员的素质提出了更高的要求，培养应用型、复合型的高级旅游酒店人才也成为旅游酒店职业教育和职业培训的光荣使命。本书为适应旅游酒店职业教育和职业培训发展的要求，突出职业教育以能力为本位，重视实践能力的培养的特色。理论以够用为度，进一步加强了实践性教学内容，以满足旅游酒店从业人员和毕业生所从事职业的实际需要。内容包括酒店人力资源管理导论、酒店人力资源规划、为酒店聘用优秀人才、为酒店最佳绩效而培训、酒店员工激励管理、酒店薪酬管理、酒店员工绩效考核等。本书内容包括酒店人力资源管理导论、酒店人力资源规划、为酒店聘用优秀人才、为酒店最佳绩效而培训、酒店员工激励管理、酒店薪酬管理、酒店员工绩效考核等。结构新颖，各章、节内容简明、清晰、流畅，并有大量的图片、实物照片或图表格式等将各个知识要点形象、生动地表现出来，有利于学生更好地理解教材内容，提高学生学习的兴趣。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
第一章　酒店管理基础理论
　案例一　希尔顿的金科玉律
　案例二　两位老总，两种做法
　案例三 “绿色”湖滨饭店
　案例四违反酒店制度之后
　案例五　酒店安全管理的“两柄利刃”
　案例六品牌经营与集团化发展
　案例七　“经济人”与“社会人”
　案例八　管理者的新思维
　案例九　北京的老插酒家
第二章　酒店组织管理
　案例一总经理该如何决定
　案例二民营企业家的烦恼
　案例三　吴总的悲哀下场
　案例四小张的困惑
　案例五　组织管理制度之民主参与管理
　案例六　老总的改革
　案例七　组织结构案例两则
第三章　酒店人力资源管理
案例一　希尔顿的用人之道
案例二　香格里拉实现领导才能的5项基本行为原则
案例三　麦当劳：逐级选拔优秀员工
案例四陈女士的经历
案例五　抓住员工的心
案例六　服务员的委屈奖
案例七由厨师长辞职引起的风波——湖心饭店案例
案例八　这是谁的责任
案例九　餐厅该招什么样的服务员
第四章　酒店营销管理
案例一无锡国际饭店保本促销——薄利多销也赚钱
案例二泰国东方饭店于细微之处见真情
案例三　决不降价——五星酒店五星价（北京凯宾斯基饭店）
案例四剩余资源互换
案例五　海口宾馆的联合促销之路
案例六　蓝天大酒店的客户档案卡
案例七南京古南都饭店总机接线员的促销意识
案例八　酒水推销技巧
案例九中秋节某大酒店营销策划方案
第五章　酒店质量管理
案例一帝国饭店连锁集团服务质量调查结果
案例二　百年“老字号”创新管理提升品质
案例三　服务的境界
案例四　两双鞋子的故事
案例五　记住客人的姓名
　……
第六章　酒店公共关系管理
第七章　酒店业务管理
第八章　酒店厨房管理
第九章　酒店财务管理
第十章　酒店文化管理
第十一章　酒店发展战略管理
参考文献

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