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潮菜天下（潮州菜系的文化与历史）

【作　者】：张新民

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 16 / 254

【出版项】：山东画报出版社 / 2006-11-1

【ISBN号】：9787807134138 / 7807134135

【原书定价】：￥39.00　有5家书店打折销售　

【主题词】：生活休闲－饮食－饮食文化

书籍介绍

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【图书简介】
　　本书作者是汕头市美食学会秘书长，“潮菜天下”以在《汕头都市报》 “守望潮汕”栏目上长达两年发表的专栏文章结集而成。该书分“独树一帜的潮州菜”、“奇异的饮食习俗”、“吾乡物产之荤菜卷”、“吾乡物产之果蔬卷”、“美味民谣”、“天庭的美食”、“潮州帮口的历史”、“潮汕糖蔗史”、“韩江茶话”9个部分。作者以独特的视角考察潮菜文化与历史，逻辑缜密，想像丰富，文笔优美，既有学术性，有有可读性。该书的出版，是潮菜研究领域的喜人成果，对于弘扬潮汕饮食文化、扩大潮菜乃至潮汕的影响力具有积极的作用。潮汕文化，源远流长。潮菜以“口感清新，制作精细，讲究鲜活”为主要特色而闻名于世，经一代又一代名师的传承与创新，形成独特的潮汕饮食文化。广州冼玉清教授曾写诗赞道：“烹调味尽东南美，最是功夫茶与汤。”而今，潮汕美食更是形成一股潮菜美食浪潮，令众多食客、美食家趋之若鹜。那么，潮菜有什么文化内涵呢？且听一听美食家张新民是怎么说的吧！-读书网|DuShu.com

【作者简介】
　　张新民，俺叫张新民，没啥可说的……看作品吧！刚拍完鲎鱼的照片，这家伙足足有八年多重，又沉又滑……这就把它拿去放生了。联系：styanruyu@hotmail.com。网络：http//www.yanruyu.com/chaocai。

【本书目录】
序一黄挺
序二隗芾

1 独树一帜的潮州菜
潮菜的象征枭过鲎母鲎粿的传说薄壳美食节
潮州打冷之冻蟹烧螺片的滋味半夜听见卖鱼生
河豚原来可以这样吃韩愈笔下的蒲鱼
素菜荤做芥菜煲护国菜话部队芥蓝的故事
传奇美食牛肉丸美食大师林自然

2 奇异的饮食习俗
蝉味蔗虫春秋苦瓜之德跳白鱼
蜂情万种(上) 蜂情万种(下) 槟榔祭
槟榔印象拜月秘语围炉过年(上)
围炉过年(下) 食桌，潮人进餐的礼记

3 吾乡物产之荤菜卷
食色性也欲望海马鱼肚非肚鲥不再来
鲽鱼全知道饮而不食又见西施舌(上)
又见西施舌(下) 走近鳗鱼家族
鳗鱼之一日四次还要鳗鱼之性本鳝
带春的麻鱼咸菜血鳗与蛇鳗把酒潮州(上)
把酒潮州(下)

4 吾乡物产之果蔬卷
野菜从良刺仔花，开白白男人也食益母草
真珠花菜猪血汤鼠曲飘香 “咸究”黄麻叶
芋横就是芋叶柄浪险过拍紫菜橄榄糖
姜薯考(上) 姜薯考(下) 潮州柑(上)
潮州柑(下) 柔荑杨梅花

5 美味民谣
民谣泄露了潮菜史想食青梅槌白糖美食就是家常菜
鱿鱼来焖糯米饭天顶一粒星马鲛鲳与苏六娘
箸尾摇摇挟稞条早春游神美食图吃食海鲜的总诀
美食谣谚像张大嘴

6 天庭的美食
神仙喜爱的食物尝新节的传说鱼文化崇尚生食
潮州帮口潮菜的闽南渊源潮人爱杂咸
唯“糜”为大潮菜的养生观人神共享的粿品
“名小吃”狮头鹅味在潮汕我看潮州菜

7 潮州帮口的历史
早期潮商的足迹与天津菜的交流上海滩的茶食泰斗
向淮扬莱学习湘子桥下的奢侈贩米做官
葡萄酒话煮海传说无可奈何舂甜粿
半是潮州半广州百载商埠的酒肆
老妈宫粽球食定正知港式潮菜风靡大陆

8 潮汕蔗糖史
与糖有关的民风民俗蔗糖促使国门开放
蔗糖贸易成就潮商潮糖垄断国内市场
蔗糖业与移民史想起了糖厂和糖寮
白糖是这样炼成的潮人身上的甜蜜烙印
驰名的潮汕茶配横刀劈蔗往事如烟

9 韩江茶话
乌龙茶的故乡功夫茶道茶胆(上)
茶胆(下) 茶香(上) 茶香(下)
茶味(上) 茶味(下)

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