查看同类图书：生活时尚»美食»饮食文化»汪曾祺谈吃

汪曾祺谈吃

【作　者】：汪曾祺

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 16 / 211

【出版项】：北方文艺出版社 / 2006-10-1

【ISBN号】：9787531720218 / 7531720213

【原书定价】：￥19.80　有8家书店打折销售　

【主题词】：生活休闲－饮食－饮食文化

书籍介绍

购买本书

【图书简介】
　　松花蛋拌豆腐北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。松花蛋（要腌得较老的），亦切为骰子块，与豆腐同拌。老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。芝麻酱拌腰片拌腰片要领：一、先不要去腰臊，只用快刀两面平片，剩下腰臊即可扔掉。如先将腰子平剖两半，剥出腰臊，再用于刀片，则腰片易残破不整。二、腰片须用凉水拔，频频换水，至腰片血水排净，方可用。三、焯腰片要锅大水多。等水大开，将腰片推下，旋即用笊篱抄出，不可等腰片复开。将第一次焯腰片的水泼去，洗净锅，再坐锅，水大开，将焯过一次的腰片投入再焯，旋即捞出，放凉水盆中。两次焯，则腰片已熟，而仍脆嫩。如一次焯，待腰片大开，即成煮矣。腰片凉透，挤去水，入盘，浇以芝麻酱、剁碎的郫县豆瓣、葱末、姜米、蒜泥。拌里脊片以四川制水煮牛肉法制猪肉，亦可。里脊或通脊斜切薄片，以芡粉抓过。烧开水一锅，投入肉片，以笊篱翻拢，至肉片变色，即可捞出，加调料。如热吃，即可倾入水煮牛肉的调料：郫县豆瓣（剁碎）炒至出香味，加酱油、少量糖、料酒。最后撒碾碎的生花椒、芝麻。焯过肉的汤，撇去浮沫，可做一个紫菜汤。-读书网|DuShu.com

【作者简介】
　　汪曾祺：江苏高邮人。1943年昆明西南联合大学毕业后，在昆明、上海任中学国文教员和历史博物馆职员。1946年起在杂志上发表小说。1950年后，在北京文联、中国民间文学研究会工作。1962年调北京京剧团（后改北京京剧院）任编剧。短篇小说《受戒》和《大淖记事》曾获奖。主要著作有：小说集《邂逅集》、《羊舍的夜晚》、《汪曾祺短篇小说选》、《晚饭花集》、《寂寞与温暖》、《茱萸集》，散文集《蒲桥集》、《塔上随笔》，文学评论集《晚翠文谈》等。

【本书目录】
第一卷家常酒菜
家常酒菜
拌菠菜
拌萝卜丝
干丝
扦瓜皮
炒苞谷
松花蛋拌豆腐
芝麻酱拌腰片
拌里脊片
塞馅回锅油条
其他酒菜
写字·画画·做饭
豆汁儿
豆腐
干丝
萝卜
韭菜花
食豆饮水斋闲笔
豌豆
黄豆
绿豆
扁豆
芸豆
红小豆
缸豆
蚕豆
第二卷四方食事
四方食事
口味
切脍
河豚
野菜
徽菜
川菜
昆明菜
汽锅鸡
火腿
牛肉
蒸菜
诸茵
乳扇、乳饼
炒鸡蛋
炒青菜
黑芥·韭菜花·茄子酢
昆明的吃食
几家老饭馆
过桥米线·汽锅鸡
米线饵块
点心和小吃
米线和饵块
唐巴拉牧场
上梁山
《旅食集》自序
《旅食与文化》题记
山顶夜宴
莱芜讴
南瓜豆腐和皂角仁甜菜
五昧
第三卷果蔬秋浓
香椿·木瓜·佛手
葵·薤
菌小谱
马铃薯
昆明的果品
桃
杨梅
木瓜
地瓜
胡萝卜
核桃糖
糖炒栗子
果园的收获
果蔬秋浓
水果店
果蔬秋浓
逐臭
栗子
第四卷鱼我所欲也
鳜鱼
鱼我所欲也
石斑
鳜鱼
鲥鱼·刀鱼·鲴鱼
黄河鲤鱼
虎头鲨和嗝嗤鱼
鳝鱼
第五卷肉食者不鄙
贴秋膘
手把肉
肉食者不鄙
狮子头
镇江肴蹄
乳腐肉
腌笃鲜
东坡肉
霉干菜烧肉
黄鱼鲞烧肉
火腿
腊肉
夹沙肉·芋泥肉
白肉火锅
烤乳猪
第六卷食道旧寻
食道旧寻—《人谈吃》序
泡茶馆
故乡的食物
炒米和焦屑
端午的鸭蛋
咸菜茨菰汤
虎头鲨·嗝嗤鱼·砗螯·螺
蛳·蚬子
野鸭·鹌鹑·斑鸠·鹞
萎蒿·枸杞·荠菜·马齿苋
I故乡的野莱
宋朝人的吃喝
本命年和岁交春
第七卷吃食和文学
吃食和文学
口味·耳音·兴趣
苦瓜是瓜吗?
咸菜和文化
《吃的自由》序
寻常茶话
《知味集》征稿小启(代序)
作家谈吃第一集——《知昧
集》后记
烟赋
面茶

【购买本书】

购书指南»

商城名称	价格	配送信息	优惠活动	去看看	购买
当当网	￥12.60	当天加急送：北京五环以内送货上门：国内178个城市邮寄：全球特快专递：全球	全场免运费	去看看	订购
卓越网	￥8.60	送货上门：国内308个城市邮寄：全球特快专递：全球海外航空快递	满30元，优惠5元运费	去看看	订购
新华书店	￥15.00	快递：大陆地区邮寄：全球特快专递：全球		去看看	订购
中国图书网	￥17.80	送货上门：全国30个城市邮寄、快递：全国特快专递EMS：全球	订单金额超过100元免费配送精品藏书拍卖活动	去看看	订购
99网上书城	￥9.90	送货上门：国内11个城市邮寄：中国大陆所有城市		去看看	订购
D1便利网	￥16.80	送货上门：数十个大中城市邮寄：全球其他：全国大件货运	全场满99免运费	去看看	订购
互动出版网	￥17.82	送货上门：数十个大中城市邮寄、快递：全国特快专递EMS：全球		去看看	订购
2688网店	￥13.90	通过代购点免费送货送货上门普通平邮/EMS		去看看	订购