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开家川菜馆

【作　者】：尹浩英编著

【丛编项】：开店系列

【装帧项】：平装 24开 / 162

【出版项】：中国宇航出版社 / 2006-7-1

【ISBN号】：9787801443571 / 7801443578

【原书定价】：￥29.80　有10家书店打折销售　

【主题词】：经济与管理－贸易经济－国内贸易－内贸理论方法

书籍介绍

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【图书简介】
　　中国的烹饪文化源远流长，川菜则是巴蜀文化的一个重要组成部分，同样也是中国烹饪大观园里的一朵奇葩。川菜从产生、发展到最后完善历经了一个漫长的过程，至今仍以取材广泛、调味多样、菜式繁胜而闻名。＜br＞随着川菜市场开发的日渐成熟，各种类型的川菜馆在全国各地层出不穷，越来越多的人投资经营川菜馆，本书正是因应大多数投资与经营者的要求，以如何成功地开设一家川菜馆为写作思路，比较全面地介绍了关于开设川菜馆的诸多基本知识，包括了对川菜历史文化的介绍、开家菜馆的前期准备工作、经营管理方法、特色的销售技巧以及成功川菜馆的案例分析等具体内容，对于传统经典的川菜菜式进行了较详细的烹饪技法的介绍。＜br＞本书在内容上力求简洁，遵循操作性强、切合实际的要求，希望给准备开川菜馆和已经开川菜馆的经营者提供借鉴。-读书网|DuShu.com

【作者简介】
　　作为一名川菜专家，富有多年开店成功经历。作者为您道尽川菜百味，历数创业绝招，交给你如何开一家赚钱的川菜馆。

【本书目录】
第一章话说川菜
第一节川菜烹饪的历史与文化
第二节川菜的风味与特色
第三节菜系分类及川菜的流派
第四节川菜的独特原料及调味品
第五节川菜独特的烹调技巧
一、川菜与用火
二、川菜与配汤
第六节川菜味型及调味技巧
第二章川菜菜式的制作与工艺
第一节
传统菜式及其代表菜肴
一、高级筵席菜品及部分烹制方法
二、大众菜品及部分烹制方法
第二节创新菜式及其代表菜肴
第三节川菜馆的类型与特色定位
一、经典传统型
二、普通大众型
三、风味特色型
四、小吃特色型
五、时尚新潮菜型
第三章开川菜馆的前期准备
第一节川菜馆在各大城市的发展状况
一、川菜馆在北京
二、川菜馆在上海
三、川菜馆在成都
四、树立川菜品牌，打造川菜王国
第二节市场调查与形势分析
一、
市场调查
二、
形势分析
第三节成本控制与投资分析
一、
川菜馆的成本控制
二、
川菜馆的投资分析
第四章开川菜馆的起步工作
第一节
如何选择店址
第二节
如何装修川菜馆
一、材料的选择
二、招牌的制定
三、店门和墙壁的设计
四、餐厅内部设计
五、装饰色彩的协调和搭配
六、在装修中需要注意的问题
第三节川菜馆的基本配置
一、大厅设备
二、专用设备
第四节人员的划分与素质要求
一、店内人员的划分
二、各类人员的素质要求
第五章
川菜馆的经营管理
第一节
川菜馆的内部人员管理
一、人员管理的原则
二、人员管理的有效方式
第二节
厨房的管理及重要性
一、厨房的生产流程及质量管理
二、厨房的卫生管理
三、管理好厨房的几种方法
第三节川菜馆的财务管理
一、财务管理的内容
二、财务管理的目标
三、财务管理中的问题
第四节其他相关管理
一、菜单的制作与管理
二、川菜馆的顾客管理
第六章
川菜馆的营销策略与方法
第一节
川菜馆的特色营销分类
一、菜品特色
二、服务特色
三、环境特色
第二节
营销手段的运用
一、广告策略
二、促销策略
附录
谭鱼头火锅——川菜出川到全国连锁的发展历程

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